Fogant 法式料理餐廳的每道餐點,都有如藝術品般,完美又精緻,實在是太讓人驚艷了。這次有機會到內湖民權東路六段,鄰近國防醫學院的 Fogant 法式料理餐廳用餐,猶如私廚般的佳餚,讓整個品嚐的過程,不斷有驚喜出現,好多餐點的組合,已經遠遠超乎我們對既有法菜的想像,所以非常值得推薦給大家來此享用呦!
Fogant 的主廚 Xavier 是來自於澳洲藍帶學院,秉持專注和細膩的態度,在內湖打造自己心中理想的 Causul Fine dining。開業近兩年,依然對自己的料理,有著極端的堅持,並企圖傳達「直火」和「少即是多」的信念,把重心放在醬汁及食材主體上,剔除多餘的細節,務求給客人品嚐食材的原汁原味,再佐以味覺變化,就是要給顧客最頂級的法菜用餐體驗。
主廚兼負責人 Xavier 主廚,從高職就開始踏入餐飲的領域。在國立高雄餐旅大學畢業後,先到義法餐廳工作多年,而後又決定出國繼續深造。澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院,同時也到一頂帽的 Rockpool Bar & Grill 法式料理餐廳及 Amora Hotel 的 Fine dining 餐廳歷練,將自己所學一切歸零,從基礎學起,在多元的文化衝擊及札實嚴格的鍛鍊,快速提升烹飪的手法,也接納了更多不受限的料理可能。
回國後,Xavier 先後在北市塞子小酒館、吉林美侖商旅、L先生義法餐廳 Monsieur L Restaurant 和 50/50 Cuisine Française 等餐廳歴練副主廚,並確立未來自己喜愛的料理風格及創業想法。最後終於在疫情逐漸趨緩的2022年的下半年,Fogant 法式料理餐廳以 Causul Fine dining 的型態於台北內湖開幕了。
所以 Fogant 的主廚,不僅是科班出身,也曾經到澳洲雪梨和台北的各大餐廳實習過,也難怪對於各種食材與配料的運用與搭配上,有其獨到的眼光,並以細膩的烹飪技巧,擄獲台北人挑剔的味蕾。
此外 Fogant 是以輕鬆精緻餐飲的信念,作為料理風格追求的取向,試著將法式的精緻餐飲,加入些許輕鬆的氛圍,並提供價錢合理的餐點組合,讓更多人可以品嚐到。
至於餐廳名稱 Fogant 的由來,是由「Focus」和「Elegant」兩個英文字母所組成 ,以「專注」和「細緻」的態度,完成每一件工作,成就每一道佳餚,這就是 Fogant 的核心信念。
目前 Fogant 有提供午餐和晚餐兩種選擇,午餐是1380元,加上每位150元水資,10%服務費。晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費,也可搭配紅白酒佐餐的服務,2杯680元,3杯1000元,4杯1250元,且以上價格需收一成服務費。
不過 Fogant 的1380元午餐,只有平日週三、週四和週五有提供,而平日晚上和假日午晚餐,都只提供2880元的套餐。
若是訂位用餐,訂位是保留10分鐘,且餐點一律待人數到齊後才開始準備。此外線上訂位,只提供兩個月內6人(含)以下的預定,若是6人以上或有包場需求,請透過電話或電子信箱洽詢。
此外為維護及考量食品安全與品質,Fogant 是不提供餐點打包及外帶服務的呦!
Fogant 整體佈置相當的有品味,也很極簡,也可以透過大片玻璃窗,觀看主廚料理的過程。
無附設停車場,不過附近有收費的平面停車場,走過去不用5分鐘,非常的方便。
Fogant 法式料理餐廳的菜單,是每季做更換,所用的餐桌,是屬於陶板材質,所用的餐盤,也是精挑細選,當然服務人員的服務態度,也是沒話說,輕聲細語,專業又很有禮貌。
其實 Fogant 的料理,不是一般常見的法式料理,而是兼具創意的料理,也讓上菜的過程很有趣,又很有話題性,因為光看菜單,還真的不知道會出現怎樣的料理組合與搭配,所以充滿著無法預期的驚喜。
依照四季春夏秋冬來搭配不同的食材所製作的料理,經典法式料理又帶點台菜與日式料理的風味,例如用蔥花點綴,用紅甘,用胭脂蝦來入菜,自製醬汁的手法也很特別,確實令人驚艷,不得不說,真的是第一次吃到這麼頂級的法式料理,也非常的合口好吃。
EIRA 氣泡水 700毫升
這次所喝的是 EIRA 氣泡水,其來自於挪威 Eresfjord,屬於中強氣泡,微酸滋味,是餐酒良伴,且含超低礦物質,口感激似香檳,更烘托尾韻滑順悠長。
Matthias Gaul Asselheim Pinot Noir 2019
這次用餐過程中,也品嚐了美國加州單車女神 Cycles Gladiator 酒莊的2021夏多內白酒和德國馬蒂亞斯 Matthias Gaul 酒莊的2019黑皮諾紅酒。
這支德國紅酒,比較偏向莓果香氣,又帶點煙燻與巧克力香氣,且與夏多內白酒一樣,無論是配著白肉喝或紅肉喝,都是非常合適的餐酒。
USA California Cycles Gladiator Chardonnay 2021
夏多內白酒產區是 Monterey and Paso Robles,葡萄品種為百分百 Chardonnay,採用20%全新法國橡木桶陳年。酒質屬於明亮的金黃色色澤,饒富水果的香氣,襯托濃郁的烤橡木桶氣息,口感圓潤,尾韻悠長,帶有鮮明的酸度。
這支夏多內白酒是來自美國加州,風味偏向柑橘,像是成熟的花果香,可即開即飲,又帶著絲綢般的單寧及均衡的酸度。
胭脂蝦/玉米/豆薯
是一道非常討喜的冷前菜,一口咬下,鮮甜的蝦肉在口中舒展,融合著蝦夷蔥獨特香氣和豆薯的脆感,再蓋上主廚精心製作的玉米餅,低溫烘烤保留脆度,減少油膩感,每一口都能帶來無盡的驚喜和絕妙的好滋味。
馬鈴薯/鮪魚/帕馬火腿
這一道是馬鈴薯去做的薯絲餅,淋上的醬汁有用美乃滋和鮪魚去製作,其上搭配的是蝦夷蔥和帕馬的雙層腿片,可以用刀叉來食用。
帕馬火腿(Prosciutto di Parma)是出產於義大利的火腿,經醃漬風乾,一般是切成薄片生食。而蝦夷蔥,又稱細香蔥,為常用辛香料,其氣味比洋蔥和大蒜稍淡。
這薯絲餅非常的扎實,也很有口感,搭配著火腿片、蝦夷蔥和美乃滋一起食用,確實相當的美味,讓人一吃就難忘。
紅甘/夏多內白酒醋/鳳梨
這道菜是紅甘搭配青蘋果片及金蓮葉,而金蓮葉吃起像芥末,但沒有芥末那種辛辣感。黃色醬汁是用夏多內白醋醬和鳳梨去製作,綠色是巴西里油,味道上比較酸甜清爽,食用前可以攪拌一下後,再搭配紅甘生魚片一起享用。
主廚將台灣所生產的海鮮與水果,融合在一道菜內,而酸甜的醬汁與冰鮮紅甘魚,帶來清爽感,所以非常適合在夏季品嚐。
市場鮮魚/昆布/柴魚
這次主廚選擇的市場鮮魚是金線魚,而肉質上會較扎實一點,醬汁則是用昆布、柴魚和奶油去熬煮的奶油醬汁,上方搭配的是海葡萄,用來增加一點海鮮的鮮甜味,所以這道菜又帶點日本料理的手法。
海葡萄狀似魚卵,有綠色魚子醬的美名,也因為本身已有鹹味,所以搭配乾煎金線魚來吃,更有增加口感豐富度的效果。
自製酸種麵包/奶油
這是主廚自製的酸種麵包( sourdough bread ),而酸種麵包是一種在歐洲流傳已久,製作麵包的古老方法,使用自己培養的酵母製作的麵包,所以有著鬆軟質地和韌性的外皮,相當的好吃。
酸種麵包有一大特徵就是用料很少,使用麵粉、水、海鹽及自發酵母,經過長時間的天然發酵,所以有著豐富的層次感,還會越嚼越香。
鵪鶉/美乃滋/芥末籽
主廚特別以鵪鶉兩吃,一個是油炸,一個是香煎,用不同的手法來料理。而這個油炸鵪鶉,上面灑的是西班牙紅椒粉,搭配的是醬汁是用美乃滋跟芥末籽去調味的。
裹粉油炸的鵪鶉腿肉,十分地軟酥,入口即化。當然若配著美乃滋芥末籽一起享用,更能增加整體的風味。
鵪鶉/甜菜根/雞肉自然醬
鵪鶉已是普羅大眾能接受的野味之一,肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,並歷經主廚72小時的乾式熟成,讓肉類的口感、甜度和韻味再次昇華。
香煎鵪鶉搭配的是紅色甜菜根泥,醬汁是用雞肉骨頭去熬煮的自然醬,此外還有起司馬鈴薯和醋漬珍珠洋蔥,而配菜時蔬是芥蘭菜,享用時可以先吃油炸的鵪鶉,再吃香煎的。
不得不說主廚真的很有想法,也讓這道鵪鶉兩吃,有了截然不同的吃法,而且都很好吃,馬上就被吃光光。
澱粉/松露/雪豆
這是松露燉飯,米飯中還加入雪豆,即是我們所熟知的碗豆,上面是用帕瑪森起司去製作的泡沫,再搭配義大利夏季黑松露,而此松露除了有原本菌菇的風味之外,還帶有義大利香草的氣息。
這也是一道讓人眼睛一亮的餐點,畢竟將松露燉飯配上起司泡沫,光看就覺得很有創意,也有著令人著迷的風味,越吃越喜歡。
我們所吃到的冷前菜,包含胭脂蝦玉米餅、火腿薯絲餅、紅甘青蘋果和酸種麵包,而熱前菜則有乾煎鮮魚、油炸鵪鶉、香煎鵪鶉和松露雪豆,光這幾道冷熱前菜,就看得出主廚的創意,與少即是多理念的貫徹,也讓我們吃得非常盡興,也無負擔感。
熟成鴨胸/大根/過貓
香煎熟成鴨胸肉,色澤鮮亮,切面平滑,肉質細膩,脂肪分布均勻,每一口都能品嘗到肉汁的豐富與其濃郁的風味。
醬汁是用鮮筍跟主廚自製的雞高湯和薑去製作的醬汁,喝起來會像台式雞高湯的感覺,而鴨肉也可以搭配著焦糖南瓜泥、日式大根或台灣過貓來吃。
這道熟成鴨胸算是比較中規中矩的法式餐點,但因為是用自然醬來提味,又用日本大根和台灣過貓來做配菜,也讓整體風味更有中西合併的效果。所以 Fogant 的餐點,很精緻,但又很有創意,所以是道地中帶點輕鬆做法,也讓顧客們在品嚐的過程中,不斷有新鮮感湧現。
肋眼心/牛肉自然醬/時蔬
這道肋眼心所用醬汁是用牛骨下去熬煮的自然醬,再用綠色薄荷油增色提味,並可搭配著焦糖南瓜泥、綠蘆筍和主廚自製鹹蛋黃一起享用。
此 USDA Prime 牛肋眼心,是堅持直火與靜置烹調方法,讓中心溫度達到五分熟的狀態,而所謂的直火料理,是嘗試以火焰釋放食材的最佳風味,以傳統料理手法火焰呈現食材本質。而原汁原味的牛肉自然醬汁,看似樸實,卻也考驗著廚師製作高湯基本功力。此外畫龍眼睛的薄荷油與自製鹹蛋黃,又讓整體有著言語難以形容的風味感。
五分熟的肋眼心牛肉,口感上真的是恰到好處,不會過硬,也不會過軟,又滋味無窮。
綠蘆筍配鹹蛋黃吃,果然很特別,色彩組合上也很討喜,而此鹹蛋黃的口感,是非常綿密,有點像吃烏魚子的感覺,也讓整道菜多了天外飛來一筆的效果。
愛玉/桂花/葡萄
底部是手工愛玉,並搭配桂花蜜跟檸檬醬,而上面是葡萄片,所以可以稍微攪拌一下再享用。
光要把葡萄切得這麼厚薄均勻,又要擺得這麼好看,像花瓣一般,就知道要花費不少的時間,也完全能體驗到專注與細緻的料理手法。
錫蘭紅茶/洋甘菊茶
這兩種飲品,無論是錫蘭紅茶,還是洋甘菊茶,都不會過甜,風味上也都十分道地解膩。
巧克力/莓果/紫蘇花
這道巧克力塔,除了吃得到香濃的巧克力醬外,內餡也有加入焦糖莓果醬,而上面是香緹鮮奶油跟紫蘇花,所以是可以用刀叉來享用的餐後甜點。
其實這巧克力塔皮非常的鬆脆,又配上軟嫩香滑的巧克力醬與的鮮奶油,讓整體口感充滿多層次的美味感。
無論是前菜或主菜,還是甜點,Fogant 的餐點,都給人恰到好處感覺,不會過度調味,份量也不會過多,但也都能吃到心滿意足,意猶未盡的程度,所以對於重視養生的人來說,也會非常的喜歡。
或許有人會覺得 Fogant 套餐價格有點偏貴,但如果是每道餐點都是主廚絞盡腦汁,挖空心思,多方嘗試,才得以推出,且使用的食材,也是當季最新鮮的,就如同無菜單料理般考驗主廚的能耐,又用懷石料理的概念、精緻的手法與份量來烹飪,並在有如私廚般的空間,享用鐵板燒式現煎現做的美味料理,光這些條件,就會讓人有物超所值的感覺。所以 Fogant 法式料理餐廳非常適合喜歡吃創意料理,喜歡吃點不一樣口感組合的老饕,前來品嚐,其所提供的每道餐點,絕對都是能成為經典的美味佳餚呦!
Fogant 法式料理餐廳 店家資訊:
地址:台北市內湖區民權東路六段200號1樓
電話:02 8791 0288
營業時間:週三到週日 12:00–14:30 18:00–22:00
粉專:https://www.facebook.com/fogant2022/
線上訂位:https://inline.app/booking/-N1lJwSrL0E9ihg8Cpn-:inline-live-2/-N1lJwgHpHdb5WsST66d?language=zh-tw