Fogant 法式料理餐廳的每道餐點，都有如藝術品般，完美又精緻，實在是太讓人驚艷了。這次有機會到內湖民權東路六段，鄰近國防醫學院的 Fogant 法式料理餐廳用餐，猶如私廚般的佳餚，讓整個品嚐的過程，不斷有驚喜出現，好多餐點的組合，已經遠遠超乎我們對既有法菜的想像，所以非常值得推薦給大家來此享用呦！
Fogant 的主廚 Xavier 是來自於澳洲藍帶學院，秉持專注和細膩的態度，在內湖打造自己心中理想的 Causul Fine dining。開業近兩年，依然對自己的料理，有著極端的堅持，並企圖傳達「直火」和「少即是多」的信念，把重心放在醬汁及食材主體上，剔除多餘的細節，務求給客人品嚐食材的原汁原味，再佐以味覺變化，就是要給顧客最頂級的法菜用餐體驗。
主廚兼負責人 Xavier 主廚，從高職就開始踏入餐飲的領域。在國立高雄餐旅大學畢業後，先到義法餐廳工作多年，而後又決定出國繼續深造。澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院，同時也到一頂帽的 Rockpool Bar & Grill 法式料理餐廳及 Amora Hotel 的 Fine dining 餐廳歷練，將自己所學一切歸零，從基礎學起，在多元的文化衝擊及札實嚴格的鍛鍊，快速提升烹飪的手法，也接納了更多不受限的料理可能。
回國後，Xavier 先後在北市塞子小酒館、吉林美侖商旅、L先生義法餐廳 Monsieur L Restaurant 和 50/50 Cuisine Française 等餐廳歴練副主廚，並確立未來自己喜愛的料理風格及創業想法。最後終於在疫情逐漸趨緩的2022年的下半年，Fogant 法式料理餐廳以 Causul Fine dining 的型態於台北內湖開幕了。
所以 Fogant 的主廚，不僅是科班出身，也曾經到澳洲雪梨和台北的各大餐廳實習過，也難怪對於各種食材與配料的運用與搭配上，有其獨到的眼光，並以細膩的烹飪技巧，擄獲台北人挑剔的味蕾。
此外 Fogant 是以輕鬆精緻餐飲的信念，作為料理風格追求的取向，試著將法式的精緻餐飲，加入些許輕鬆的氛圍，並提供價錢合理的餐點組合，讓更多人可以品嚐到。
至於餐廳名稱 Fogant 的由來，是由「Focus」和「Elegant」兩個英文字母所組成 ，以「專注」和「細緻」的態度，完成每一件工作，成就每一道佳餚，這就是 Fogant 的核心信念。
目前 Fogant 有提供午餐和晚餐兩種選擇，午餐是1380元，加上每位150元水資，10%服務費。晚餐2880元，加上每位150元水資，10%服務費，也可搭配紅白酒佐餐的服務，2杯680元，3杯1000元，4杯1250元，且以上價格需收一成服務費。
不過 Fogant 的1380元午餐，只有平日週三、週四和週五有提供，而平日晚上和假日午晚餐，都只提供2880元的套餐。
若是訂位用餐，訂位是保留10分鐘，且餐點一律待人數到齊後才開始準備。此外線上訂位，只提供兩個月內6人（含）以下的預定，若是6人以上或有包場需求，請透過電話或電子信箱洽詢。
此外為維護及考量食品安全與品質，Fogant 是不提供餐點打包及外帶服務的呦！
Fogant 整體佈置相當的有品味，也很極簡，也可以透過大片玻璃窗，觀看主廚料理的過程。
無附設停車場，不過附近有收費的平面停車場，走過去不用5分鐘，非常的方便。
Fogant 法式料理餐廳的菜單，是每季做更換，所用的餐桌，是屬於陶板材質，所用的餐盤，也是精挑細選，當然服務人員的服務態度，也是沒話說，輕聲細語，專業又很有禮貌。
其實 Fogant 的料理，不是一般常見的法式料理，而是兼具創意的料理，也讓上菜的過程很有趣，又很有話題性，因為光看菜單，還真的不知道會出現怎樣的料理組合與搭配，所以充滿著無法預期的驚喜。
依照四季春夏秋冬來搭配不同的食材所製作的料理，經典法式料理又帶點台菜與日式料理的風味，例如用蔥花點綴，用紅甘，用胭脂蝦來入菜，自製醬汁的手法也很特別，確實令人驚艷，不得不說，真的是第一次吃到這麼頂級的法式料理，也非常的合口好吃。
EIRA 氣泡水 700毫升
這次所喝的是 EIRA 氣泡水，其來自於挪威 Eresfjord，屬於中強氣泡，微酸滋味，是餐酒良伴，且含超低礦物質，口感激似香檳，更烘托尾韻滑順悠長。
Matthias Gaul Asselheim Pinot Noir 2019
這次用餐過程中，也品嚐了美國加州單車女神 Cycles Gladiator 酒莊的2021夏多內白酒和德國馬蒂亞斯 Matthias Gaul 酒莊的2019黑皮諾紅酒。
這支德國紅酒，比較偏向莓果香氣，又帶點煙燻與巧克力香氣，且與夏多內白酒一樣，無論是配著白肉喝或紅肉喝，都是非常合適的餐酒。
USA California Cycles Gladiator Chardonnay 2021
夏多內白酒產區是 Monterey and Paso Robles，葡萄品種為百分百 Chardonnay，採用20%全新法國橡木桶陳年。酒質屬於明亮的金黃色色澤，饒富水果的香氣，襯托濃郁的烤橡木桶氣息，口感圓潤，尾韻悠長，帶有鮮明的酸度。
這支夏多內白酒是來自美國加州，風味偏向柑橘，像是成熟的花果香，可即開即飲，又帶著絲綢般的單寧及均衡的酸度。
胭脂蝦/玉米/豆薯
是一道非常討喜的冷前菜，一口咬下，鮮甜的蝦肉在口中舒展，融合著蝦夷蔥獨特香氣和豆薯的脆感，再蓋上主廚精心製作的玉米餅，低溫烘烤保留脆度，減少油膩感，每一口都能帶來無盡的驚喜和絕妙的好滋味。
馬鈴薯/鮪魚/帕馬火腿
這一道是馬鈴薯去做的薯絲餅，淋上的醬汁有用美乃滋和鮪魚去製作，其上搭配的是蝦夷蔥和帕馬的雙層腿片，可以用刀叉來食用。
帕馬火腿（Prosciutto di Parma）是出產於義大利的火腿，經醃漬風乾，一般是切成薄片生食。而蝦夷蔥，又稱細香蔥，為常用辛香料，其氣味比洋蔥和大蒜稍淡。
這薯絲餅非常的扎實，也很有口感，搭配著火腿片、蝦夷蔥和美乃滋一起食用，確實相當的美味，讓人一吃就難忘。
紅甘/夏多內白酒醋/鳳梨
這道菜是紅甘搭配青蘋果片及金蓮葉，而金蓮葉吃起像芥末，但沒有芥末那種辛辣感。黃色醬汁是用夏多內白醋醬和鳳梨去製作，綠色是巴西里油，味道上比較酸甜清爽，食用前可以攪拌一下後，再搭配紅甘生魚片一起享用。
主廚將台灣所生產的海鮮與水果，融合在一道菜內，而酸甜的醬汁與冰鮮紅甘魚，帶來清爽感，所以非常適合在夏季品嚐。
市場鮮魚/昆布/柴魚
這次主廚選擇的市場鮮魚是金線魚，而肉質上會較扎實一點，醬汁則是用昆布、柴魚和奶油去熬煮的奶油醬汁，上方搭配的是海葡萄，用來增加一點海鮮的鮮甜味，所以這道菜又帶點日本料理的手法。
海葡萄狀似魚卵，有綠色魚子醬的美名，也因為本身已有鹹味，所以搭配乾煎金線魚來吃，更有增加口感豐富度的效果。
自製酸種麵包/奶油
這是主廚自製的酸種麵包( sourdough bread )，而酸種麵包是一種在歐洲流傳已久，製作麵包的古老方法，使用自己培養的酵母製作的麵包，所以有著鬆軟質地和韌性的外皮，相當的好吃。
酸種麵包有一大特徵就是用料很少，使用麵粉、水、海鹽及自發酵母，經過長時間的天然發酵，所以有著豐富的層次感，還會越嚼越香。
鵪鶉/美乃滋/芥末籽
主廚特別以鵪鶉兩吃，一個是油炸，一個是香煎，用不同的手法來料理。而這個油炸鵪鶉，上面灑的是西班牙紅椒粉，搭配的是醬汁是用美乃滋跟芥末籽去調味的。
裹粉油炸的鵪鶉腿肉，十分地軟酥，入口即化。當然若配著美乃滋芥末籽一起享用，更能增加整體的風味。
鵪鶉/甜菜根/雞肉自然醬
鵪鶉已是普羅大眾能接受的野味之一，肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，並歷經主廚72小時的乾式熟成，讓肉類的口感、甜度和韻味再次昇華。
香煎鵪鶉搭配的是紅色甜菜根泥，醬汁是用雞肉骨頭去熬煮的自然醬，此外還有起司馬鈴薯和醋漬珍珠洋蔥，而配菜時蔬是芥蘭菜，享用時可以先吃油炸的鵪鶉，再吃香煎的。
不得不說主廚真的很有想法，也讓這道鵪鶉兩吃，有了截然不同的吃法，而且都很好吃，馬上就被吃光光。
澱粉/松露/雪豆
這是松露燉飯，米飯中還加入雪豆，即是我們所熟知的碗豆，上面是用帕瑪森起司去製作的泡沫，再搭配義大利夏季黑松露，而此松露除了有原本菌菇的風味之外，還帶有義大利香草的氣息。
這也是一道讓人眼睛一亮的餐點，畢竟將松露燉飯配上起司泡沫，光看就覺得很有創意，也有著令人著迷的風味，越吃越喜歡。
我們所吃到的冷前菜，包含胭脂蝦玉米餅、火腿薯絲餅、紅甘青蘋果和酸種麵包，而熱前菜則有乾煎鮮魚、油炸鵪鶉、香煎鵪鶉和松露雪豆，光這幾道冷熱前菜，就看得出主廚的創意，與少即是多理念的貫徹，也讓我們吃得非常盡興，也無負擔感。
熟成鴨胸/大根/過貓
香煎熟成鴨胸肉，色澤鮮亮，切面平滑，肉質細膩，脂肪分布均勻，每一口都能品嘗到肉汁的豐富與其濃郁的風味。
醬汁是用鮮筍跟主廚自製的雞高湯和薑去製作的醬汁，喝起來會像台式雞高湯的感覺，而鴨肉也可以搭配著焦糖南瓜泥、日式大根或台灣過貓來吃。
這道熟成鴨胸算是比較中規中矩的法式餐點，但因為是用自然醬來提味，又用日本大根和台灣過貓來做配菜，也讓整體風味更有中西合併的效果。所以 Fogant 的餐點，很精緻，但又很有創意，所以是道地中帶點輕鬆做法，也讓顧客們在品嚐的過程中，不斷有新鮮感湧現。
肋眼心/牛肉自然醬/時蔬
這道肋眼心所用醬汁是用牛骨下去熬煮的自然醬，再用綠色薄荷油增色提味，並可搭配著焦糖南瓜泥、綠蘆筍和主廚自製鹹蛋黃一起享用。
此 USDA Prime 牛肋眼心，是堅持直火與靜置烹調方法，讓中心溫度達到五分熟的狀態，而所謂的直火料理，是嘗試以火焰釋放食材的最佳風味，以傳統料理手法火焰呈現食材本質。而原汁原味的牛肉自然醬汁，看似樸實，卻也考驗著廚師製作高湯基本功力。此外畫龍眼睛的薄荷油與自製鹹蛋黃，又讓整體有著言語難以形容的風味感。
五分熟的肋眼心牛肉，口感上真的是恰到好處，不會過硬，也不會過軟，又滋味無窮。
綠蘆筍配鹹蛋黃吃，果然很特別，色彩組合上也很討喜，而此鹹蛋黃的口感，是非常綿密，有點像吃烏魚子的感覺，也讓整道菜多了天外飛來一筆的效果。
愛玉/桂花/葡萄
底部是手工愛玉，並搭配桂花蜜跟檸檬醬，而上面是葡萄片，所以可以稍微攪拌一下再享用。
光要把葡萄切得這麼厚薄均勻，又要擺得這麼好看，像花瓣一般，就知道要花費不少的時間，也完全能體驗到專注與細緻的料理手法。
錫蘭紅茶/洋甘菊茶
這兩種飲品，無論是錫蘭紅茶，還是洋甘菊茶，都不會過甜，風味上也都十分道地解膩。
巧克力/莓果/紫蘇花
這道巧克力塔，除了吃得到香濃的巧克力醬外，內餡也有加入焦糖莓果醬，而上面是香緹鮮奶油跟紫蘇花，所以是可以用刀叉來享用的餐後甜點。
其實這巧克力塔皮非常的鬆脆，又配上軟嫩香滑的巧克力醬與的鮮奶油，讓整體口感充滿多層次的美味感。
無論是前菜或主菜，還是甜點，Fogant 的餐點，都給人恰到好處感覺，不會過度調味，份量也不會過多，但也都能吃到心滿意足，意猶未盡的程度，所以對於重視養生的人來說，也會非常的喜歡。
或許有人會覺得 Fogant 套餐價格有點偏貴，但如果是每道餐點都是主廚絞盡腦汁，挖空心思，多方嘗試，才得以推出，且使用的食材，也是當季最新鮮的，就如同無菜單料理般考驗主廚的能耐，又用懷石料理的概念、精緻的手法與份量來烹飪，並在有如私廚般的空間，享用鐵板燒式現煎現做的美味料理，光這些條件，就會讓人有物超所值的感覺。所以 Fogant 法式料理餐廳非常適合喜歡吃創意料理，喜歡吃點不一樣口感組合的老饕，前來品嚐，其所提供的每道餐點，絕對都是能成為經典的美味佳餚呦！
Fogant 法式料理餐廳 店家資訊：
地址：台北市內湖區民權東路六段200號1樓
電話：02 8791 0288
營業時間：週三到週日 12:00–14:30 18:00–22:00
粉專：https://www.facebook.com/fogant2022/
線上訂位：https://inline.app/booking/-N1lJwSrL0E9ihg8Cpn-:inline-live-2/-N1lJwgHpHdb5WsST66d?language=zh-tw
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