生活在台灣，一定常吃到台灣料理，但要找到有傳承有脈絡的台菜，卻不太容易，因為很容易被誤導或混淆，就像有人會將蚵仔煎、清粥小菜、快炒或夜市小吃，視為台菜的一部分，但其實傳統的酒家菜和辦桌菜，才是最值得品嚐的台菜美食，而今天有機會到新開幕沒有多久的燦台菜私廚用餐，它是以私廚的概念，提供中壢鄉親最道地且高檔的台菜料理餐廳。
多數的台式料理，以海鮮豐富、醬菜入菜和節令食補等為特色，並傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮和醇是臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，趨於清淡，且喜以額外的蘸料佐味，另外帶有酸甜味的開胃菜，也常出現在台灣菜餚中。
燦台菜私廚就位於中壢區環北路80號，鄰近老街溪，也離機場捷運A21環北站不遠處，若是開車前往可以停在A21環北站的停車場內，走路約5分鐘即可到達。
台灣近年來流行「私廚」料理，其有私人廚房之意，通常採預約制，無菜單，有人數上下的限制，而燦台菜私廚，除了提供高檔類似無菜單料理的台菜供客人享用外，也提供有如私人招待所般的親切服務與包廂空間。
燦台菜私廚室內算是大器不擁擠，總共設有四張圓桌和三張長桌，圓桌可坐8到10人左右，而長桌則是4人，桌距寬敞，不會有互相干擾的情況。
室內佈置極為簡約清爽，擺設也極為簡單，而餐廳的前段空間，是三張長桌和一張大圓桌，而後段則分成兩間包廂，大的包廂是兩大圓桌，小的包廂是一個大圓桌。
當然進門處也有活體海鮮水族箱的陳列，目前提供澳洲水姑娘龍蝦和波士頓龍蝦等，好讓客人挑選。
桌上的調味也僅有胡椒粉跟醬油兩種，並不提供辣椒醬。
個人其實很喜歡這樣簡單的空間規劃，因為感覺就很清爽，動線也很容易一目瞭然。
燦台菜私廚的兩個包廂空間，皆設有獨立廁所，方便宴請賓客用。
比較大的包廂空間，還可以上門，讓重要貴賓不受干擾。
由於是新開幕，所以燦台菜私廚也推出了一人880元的好康無菜單料理，共有11道單份精緻菜色，包含伊比利松阪豬沙律、炸巧味屏東白鰻、鬼頭刀鮮魚翅羹、櫻花蝦手作米糕、鮮嫩玉米雞、荷葉龍虎斑、胡椒海草蝦、干貝蝦鬆、甘蔗烏骨雞、醬燒控肉和寶島水果等，真的非常超值。
燦台菜私廚也有提供各類啤酒和飲料，供客人挑選，例如台灣啤酒、日本麒麟啤酒、開喜烏龍茶和可樂等。
雖然燦台菜私廚有一人880元的無菜單料理，但我們這次是點桌菜，所以份量更多，更能吃得盡興，包含控肉、荷葉龍虎斑、白斬雞、櫻花蝦米糕、胡椒蝦和甘蔗烏骨雞湯等美味料理，且每道都是不簡單的功夫菜，也很經典到位，尤其是像我是控肉控，只要遇到好吃的滷肉，就非點來吃不行，此外白斬雞和荷葉龍虎斑，也是不容錯過的美味佳餚。
氣泡菊花茶
確實很有創意，將可食用的乾冰放進茶壺裡，邊泡菊花茶邊看那白煙飄出，非常的有氣氛。
燒苦瓜
燦台菜私廚所招待的紅燒苦瓜，也非常的好吃，連不愛吃苦瓜的老婆，都覺得很好吃。
控肉
因為自己本身就很愛滷豬蹄膀或豬腳來吃，但看到燦台菜私廚的醬燒控肉端上桌時，還是瞬間食指大動，而且光看那軟Q的豬皮，就知道這是一道功夫菜。很多人以為台菜裡的控肉，要像東坡肉一樣，滷到入口即化，但其實控肉還是要保有豬肉本身那種口感，又必須皮Q，所以料理的方法絕對需要更加講究，否則很難烹飪出來。
通常所謂的控肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉，但其實下鍋滷製前，還需經過爆香和油煎的過程，這樣五花肉才會更有風味，而燦台菜私廚又加了醬燒的過程，所以滋味又更加誘人。
所搭配的竹筍、白蘿蔔和胡蘿蔔，也是滷的剛剛好，不過過爛，相當好吃。控肉也有人寫成「焢肉」、「爌肉」或「炕肉」，而市面所賣的東坡肉跟控肉，最大的差別，是東坡肉有綁繩子，控肉沒綁繩子，頂多是控肉有插一根牙簽，此外東坡肉大多偏重軟嫩，而控肉就不見得都有這個口感。
控肉不管三層、四層或五花，要肥瘦均勻又帶皮。帶皮其實有難度，豬皮能滷到Ｑ彈，而同在一處的肥肉不糜爛發膩，靠的是選好部位，選好體態結實精壯的豬，所以才會說這是一道功夫菜或手路菜，因為要將豬皮滷成這樣，又不至於皮肉分離，火候掌握也非常關鍵。
油亮又不能油膩，滷到剛剛好，才能讓人吃得意猶未盡，又有吃肉的爽感，所以燦台菜私廚的控肉，真的有一百分的水準。
櫻花蝦米糕
櫻花蝦手作米糕是燦台菜私廚的招牌菜之一，是在蒸熟的米糕上，鋪滿金紅剔透與韭菜花現炒的東港櫻花蝦，口感層次又更加豐富，海味十足。
燦台菜私廚的櫻花蝦米糕，無論是櫻花蝦的品質，還是米糕的料理，都是屬於上乘，雖然口味稍微偏重，但油而不膩，多吃幾碗也不會膩口。
在米糕上鋪滿一層層的櫻花蝦和韭菜花，視覺感十足，吃起來也非常的香噴噴，米糕獨有的香氣，在嘴裡化開，還伴隨著櫻花蝦的鮮美風味，一整個又鮮又香。
櫻花蝦是櫻蝦科櫻蝦屬的一種蝦，台語稱作花殼仔，因為其發光特性，又稱作發光櫻蝦，由於分佈稀有性，在台灣也常被稱為國寶蝦，故被列為東港三寶之一。
除了櫻花蝦米糕外，台灣人也喜歡吃紅蟳米糕，而米糕是用糯米做成，也經常被誤以為是油飯，兩者的差異，是飯上加料或是飯與料先拌炒的不同，但不管如何？都一樣是台灣人宴客必定會吃到的經典菜色，畢竟只吃海鮮比較不容易有飽足感，所以會配點米糕或油飯來吃。
燦台菜私廚的所選的櫻花蝦的很大尾又漂亮，讓我越吃越捨不得吃下肚，而米糕也十分軟爛，又帶點黏性，相當的有飽足感。
白斬雞
這次燦台菜私廚用來製作白斬雞的雞種是文昌雞，此雞又稱蘆花雞，有別於一般土雞，因食用金黃玉米及天然穀類，煮熟後呈現出如玉米般的金黃油亮色澤，在傳統市場攤商可常聽見的玉米雞，指的就是文昌雞。
台菜代表之一的白斬雞，是沒有過多的調味，以最純粹的料理手法，完美呈現食材最根本的美味，從挑選雞肉品質到烹調過程中，都需要非常嚴格地進行，以達到雞皮爽脆滑嫩，雞肉鮮甜有彈性，若是稍有疏忽，都可能造成口感變柴，甜度流失的可能。
白斬雞又稱白切雞，在中國南方菜系中普遍存在特殊菜餚，且文昌雞不只膠質成分高，肉質Q彈軟嫩，低脂肪的本味，符合現代的健康概念，所以是冷用菜好選擇。
一般來說，文昌雞是公的，玉米雞是母的，其實都是同一種品種。當然口感上，文昌雞的口感又比土雞，更適合給小朋友吃，尤其是要帶著金黃色的雞皮一起吃，因為文昌雞的雞皮比起土雞來說，更軟更順口，不一起吃，就太可惜了。
燦台菜私廚的白斬雞，因為是選用文昌雞，所以口感上，當然是好吃到沒話說，且用低溫舒肥的方式料理，所以更是軟嫩，完全不柴。
燦台菜私廚的白斬雞有提供兩種沾醬，一種是桔醬，一種是蒜頭醬油，而個人蠻喜歡沾蒜頭醬油來吃，因為更提味，更能吃出文昌雞那種鮮甜的雞肉口感。
鮮蒸荷葉龍虎斑
這道荷葉龍虎斑真的好大一盤，當下見到時，真的很驚喜，也很澎湃，所以宴客點這道菜，絕對包君滿意，賓客盡歡。
荷葉包覆的石斑魚上，又有滿滿的蔥絲，感覺就有點浮誇，而燦台菜私廚的荷葉龍虎斑所搭配的醬汁，也是鹹度適中，淋在魚肉上，更是能將石斑肉質的鮮甜感襯托出來。
越是間單的料理方式越難，首先食材本身就要夠條件，烹飪也要點到為止，不夠新鮮味美就沒有辦法清蒸，因為少了調味料的遮掩，缺點會無所遁形。
龍虎斑的同時擁有龍膽石斑Q彈富有膠質的魚皮，又有老虎斑魚肉的細緻，所以成為台灣人請客時，最愛的選擇之一，而荷葉入味清香，具消暑開胃，健脾利濕的作用，因此吃這道料理，也兼具食補的功效。
龍虎斑由公的龍膽石斑與母的老虎班，由人工培育而成，肉質鮮甜細嫩，無魚腥味，魚皮部分富含膠質，無論大人小孩都會愛吃，尤其以蒸的方式，最能吃到原味。而燦台菜私廚所料理的荷葉龍虎斑，十分有那種宴客才能吃到的美好回憶，且做法又更細緻許多。
甘蔗烏骨雞湯
甘蔗烏骨雞湯也是我很喜愛的一道台菜，而燦台菜私廚所料理的甘蔗烏骨雞湯，湯頭鮮甜，喝完又不會有燥熱感，非常適合夏天時品嚐。
一般我們所吃的烏骨雞，會比土雞的蛋白質、胺基酸和礦物質含量更高，營養素更豐富，且性味甘平不易上火，養氣補身的同時，也不會造成身體太多負擔，所以廣受歡迎。
用熱量和脂肪都較低的烏骨雞來熬湯，果然非常適合養身，而甘蔗與枸杞，也讓這湯頭更加回甘好喝。
其實燦台菜私廚的甘蔗烏骨雞湯裡的雞肉，也很好吃，不會過於軟嫩，又帶點口感，雞皮也十分Q彈。
這道甘蔗烏骨雞湯最能體現燦台菜私廚料理的精神，試著保有自然原味和強調新鮮醇美，沒有過度的料理，又能吃到頂級珍饌的風味。
胡椒蝦
燦台菜私廚製作胡椒蝦的蝦種，不是一般常見的泰國蝦，而是海草蝦，且用花椒和胡椒來調味，所以胡椒感更強，香味更濃。
胡椒蝦是一道台灣人耳熟能詳的美食，源於台灣台南，全盛時期，在全台約有100多家的活蝦餐廳專賣胡椒蝦，由於其味香辣，因此特別受重口味人士的喜愛。
由於需要長時間高溫收乾，才能將胡椒的香味提煉出來，因此要吃胡椒蝦得花點時間，耐心等候，火候一定要夠才會好吃。
以前大多是吃，用泰國蝦料理的胡椒蝦，但燦台菜私廚用海草蝦，其實口感還真是不錯，胡椒味完全滲透到蝦肉裡面，但仍保有鮮甜的滋味，所以絕對是一道下酒好菜，不點來吃就太可惜了。
與一般在喜宴吃到的台灣料理，還是不同，燦台菜私廚在餐具的選擇上，是非常講究的，都是用較厚的陶盤來裝盛，除了保溫效果較佳外，也極具美觀，所以請客時，絕對不會漏氣，好看又好吃。
最能體現台菜迷人風華的菜色，莫過於酒家菜或辦桌菜，而這次吃到的燦台菜私廚之料理，雖然比較偏向澎湃感的辦桌菜，但依然吃得到手路菜，比較費工又需要技巧的菜餚，所以無論是櫻花蝦米糕、控肉、白斬雞和荷葉龍虎斑，還是甘蔗烏骨雞湯等，都是最道地最精緻的台灣料理，而這次所點的份量，若是一家四口來吃，更是剛剛好，不僅可以大快朵頤，也能吃得更盡興，因此中壢鄉親若是想吃私廚式的正港台菜料理，燦台菜私廚確實是不錯的選擇呦！
燦台菜私廚 店家資訊：
地址：32005桃園市中壢區環北路80號
電話：0956096890
營業時間：週一到週日 星期一、11:00–14:00、16:30–21:00
留言列表
