鳶山紅樓位於三峽中山路旁，是一個景色相當優美的地點，可以遠眺大漢溪景觀，而前往的方式最好是自行開車前往，下三鶯交流道不到十分鐘即可到達，若從桃園大溪前往，也是可以，但山路的路程會感覺比較遠些。之前因為要空拍大漢溪而發現這條多數三峽人都不知道的清幽之境，如今有機會到鳶山紅樓品嚐無菜單料理，當然是滿心期待。
鳶山紅樓環境介紹
鳶山紅樓整體環境規劃的相當漂亮，餐廳本身就是用紅磚搭建的兩層樓建築物，四周種滿各種植物，還有落羽松林蔭步道可以散心，也有附設偌大的停車場，除了餐廳外，還有正在興建中的咖啡廳和未來預計開放的露營區，在此用餐，很有慢活的感覺，也能讓緊繃的身心，獲得紓解。
這麼漂亮的庭園造景，當然一定要拍照記錄一下。
鳶山紅樓主建築總共有3個樓層，一樓有可以辦宴會的場地，而二樓則以個人套餐為主的用餐空間，此外二樓和三樓也分別各有1個VIP包廂，並附有獨立的衛生間，非常的方便與貼心。
二樓空間十分的寬敞，戶外的景色也相當好看，光線也非常的明亮。
這天我們是品嚐一桌十人份13800元無菜單料理，而無菜單料理主要訴求就是廚師配合時節，購買當季最新鮮品質最好的食材，來讓顧客品嚐。所以當天會上什麼佳餚，真的要等上菜後才會知道，而鳶山紅樓的前兩盤大菜，一上桌就讓人食指大動。
這次我們是到鳶山紅樓的三樓VIP室用餐，裡面除了有10人座位的寬敞大圓桌外，也有獨立衛浴設備可供使用。
紅樓大冷盤
紅樓大冷盤有鮪魚和鮭魚2種生魚片，下面紅色湯匙裝盛是龍蝦肉，綠色的是海蜇皮高麗菜捲，至於鮭魚起司炸蝦蘆筍花壽司的內容物則有鮭魚、起司、芋頭、炸蝦、龍蝦沙拉和蘆筍等，另外還有用一個杯子裝的小菜是軟絲，另一盤是各種醃漬的泡菜，所以整盤簡直就是海鮮總匯，而擺設的方式也相當精美。因此若到鳶山紅樓宴客，絕對能賓主盡歡，吃得盡興。
紅樓大冷盤其實相當的有份量，需要兩個大人才能搬得動，所以一上桌，瞬間吸引眾人的目光，當然用手機狂拍紀錄也是一定要做的動作之一。
其實紅樓大拼盤很有台式料理的風格，但又能巧妙的融入日本料理細膩的作法，各種配飾也都佈置得剛剛好，甚至就連哇沙米也都經過美化處理，看得出來廚師們的用心程度。
鮪魚和鮭魚生魚片的魚肉，完全沒有油膩感和魚腥味，吃起來相當的順口。
龍蝦肉的處理也相當的細緻，擺盤的呈現好似花朵般，頗能挑起我們想吃的慾望。
紅蟳時蔬皿
紅蟳時蔬皿是以當季最肥美的紅蟳為主，完全無腥味，吃得到紅蟳鮮美的肉質。雖然個頭不到沙母的等級，但肥美的程度絕對是經過主廚的細心挑選。
除了好吃的紅蟳外，也有去殼的鮮蝦，以及美生菜、秋葵、蘆筍、玉米筍、蘿蔓葉、紫萵苣、紫洋蔥、花椰菜和蘋果等時蔬做搭配，淋上特製的油醋醬汁，馬上就變成一道好吃又美味的生菜沙拉拼盤。
鳶山紅樓的紅蟳蟹黃飽滿程度，真是令人驚艷，鮮紅的蟹黃配上白皙的蟹肉，光看就讓人食指大動。而廚師將螃蟹如此切開，也方便共桌的顧客們分食。
享用前還是要淋上油醋，味道才會更加對味，而且吃完紅蟳，再吃生菜，那感覺真的是棒極了。
麻辣大紅條
麻辣大紅條是將整尾石斑魚酥炸過後，再淋上紅辣椒等調醬，所以是一道相當下飯的鮮魚料理。
這盤麻辣大紅條一上桌，就深感鳶山紅樓的廚師們真的很厲害，也很用心的料理每道佳餚，主菜與配菜的搭配，更是讓人讚嘆，顏色的配置都極具視覺美感。
這道有點川菜口味的麻辣大紅條，在麻辣的處理上，確實非常夠味，而細碎的青蔥，放在紅通通的魚身上面，果真很能挑起食慾。
雖然整道菜是屬於麻辣重口味，但魚肉本身的鮮美程度，仍然可以一口就吃得出來。
砂鍋魚翅煲
砂鍋魚翅煲則是魚翅配上用老母雞熬煮的湯頭，還有干貝跟花菇等食材，喝到這一碗，滿滿的幸福感油然而生。
烤鰻香米糕
這道烤鰻香米糕也深受顧客們的喜愛，能在台灣吃到這麼好吃的鰻魚米糕，實在是太幸福了。
曾經到日本京都吃過當地相當有名氣的鰻魚飯，但鳶山紅樓的鰻魚米糕，感覺醬汁沒有那麼的油膩，口味也沒有那般的重鹹，而且鰻魚配上米糕的顏色，實在非常討喜。
以炭火慢烤的鰻魚肉，放在木盒裝盛，視覺上的誘惑度，頗為強烈。而軟嫩夠味的鰻魚肉搭配略有口感的糯米飯一起享用，一軟一硬，非常好吃。
來吃鳶山紅樓的料理，感覺就如同這烤鰻香米糕一樣，各種調味都不會過重過鹹，也不會過油，不過度料理，讓食材依然可以保持原汁原味。
寶山雞燉鰻 (活鱸鰻)
用新竹捕抓到的新鮮野生鱸鰻，配上寶山全雞，類似當歸的湯頭裡還有枸杞和紅棗，相當的好喝。
野生鱸鰻的肉質十分細緻，也充滿著中藥的香氣，看得出來是一道用料實在，細火慢燉的功夫菜。
入秋後是食補養生最佳的時機，而鳶山紅樓也很細心的提供寶山雞燉鰻和冰糖燉雪蛤兩種湯品給我們食用，食材和藥材的選用，也都不馬虎，看得到滿滿的營養精華，好喝又滋補。
炭烤肋骨排
炭烤肋骨排就如同烤鰻魚一般，鳶山紅樓廚師的烤功，真的是十分了得，能將肋骨排烤成這樣，色香味俱全，實在讓人深感佩服。
肋骨排吃起來的口感，有點像肉條，但又不會太乾，而且醬汁的香氣也相當的夠味。
廣式杏片蝦
這道廣式杏片蝦在製作上也相當的到位，而且搭配冰糖燉雪蛤和餐後水果來吃，也完全沒有違和感，感覺好像是餐後點心般的好吃。
杏片和蝦捲做結合，有著濃濃港茶點心的風味，尤其是那滿滿的杏片，將整體口感的豐富度，提升到難以用言語形容的境界。
冰糖燉雪蛤
吃完點心當然要來碗甜湯，入秋之後最適合喝這樣一碗熱騰騰的甜湯，裡面有滿滿的雪蛤，相當的細緻滑順好入喉，真的是頭一次喝到這麼好喝的雪蛤甜湯。
雪蛤具有滋補強身，抗疲勞，抗衰老的功效，所以非常適合女性朋友飲用，而且將冰糖和桂圓一同來熬煮，更讓這個湯品好喝到不行，也難怪我老婆一下子就默默地把它喝完了！
富貴四季果
鳶山紅樓的寶島四季果也都是嚴選台灣在地好吃的各種水果，來加以拼盤呈現，所以一次能吃到這麼多樣的水果，也是一件很能讓人心滿意足的事情。
來鳶山紅樓用餐，每道佳餚經過廚師們的用心烹調，巧思擺設後，感覺就是顏值爆表，若不拿起相機拍照一下，好像過意不去，尤其是紅樓大拼盤，真的是怎麼拍都好看，且使用的餐具也是相當的講究，很多都是特別到鶯歌台華窯訂製的。
鳶山紅樓的個人無菜單創意料理，十道菜再分四種價位，精品套餐是1200元、珍品套餐是1800元，極品套餐是2800元，皇品套餐為3600元，另外還有素食套餐和兒童套餐可以選擇。頂級合菜也分8800元、13800元、18800元和28800元等四種不同價位，可依照顧客需求客製化料理，是團體聚會最佳選擇，新鮮食材，頂級享受，不過要提早一星期以上預約才行呦！
如果就一桌十人份13800元的菜色來說，鳶山紅樓所端出的無菜單料理，果然非常的豐盛，滿桌的好料，精緻又美味，而且能在遠離塵囂的環境用餐，更加令人喜愛不已。至於所享用的十道料理中，個人對紅樓大拼盤、紅蟳時蔬皿、烤鰻香米糕、炭烤肋骨排以及寶山雞燉鰻最為推薦，如果有機會來新北三峽鳶山紅樓用餐，真的是不能錯過這些料理，一定要來品嚐看看。此外，鳶山紅樓的牛排也聽說相當的好吃，現烤現吃，讓許多老饕一吃就愛上它呦！
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